20 Marzo 2012
RECOMENDACIONES GENERALESHay detalles específicos en los pescados que demuestran hallarse aptos para comer: ojos brillantes, cristalinos y saltones; en cambio, si se ven opacos, oscuros o grisáceos, no están en buenas condiciones.Es importante percibir su aroma; si desprende olor a amoniaco o tiene mal olor, debe descartarse. Características de las escamas y de la carneLas escamas deben ser brillantes y pegadas a la piel, rojizas o rosadas, libres de golpes y con el color propio y característico de cada pescado. La carne tiene que demostrar firmeza; es decir, que si se presiona con un dedo y queda marcada, se trata de un pez sin frescura.Más seguridades: cuidado con pescados que se comen crudosEl almacenamiento y elaboración en forma correcta se logra mejor en cada casa. Cuando se come afuera, es esencial concurrir a un restaurante que garantice la higiene y tener en cuenta que los más riesgo tienen son los que se consumen crudos. Una similar observación vale para los negocios que los venden, en estos casos hay que prestar atención en el manejo y conservación.Higiene, refrigeración, no expuestos al aire libreEs importante que el negocio que expende pescados y mariscos reúna condiciones de higiene, conservación bajo refrigeración o los coloquen sobre camas de hielo y, de preferencia, que no estén al aire libre, expuestos al polvo.Si se consumen en restaurantes, se debe verificar la higiene y la calidad de las preparaciones, ya que se corre mayor inseguridad con los platos crudos, como el ceviche.Más información »Policlínica Veterinaria Oza - Paseo Autonomias 17
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